mainos_535

Ravintolat
Yrittäjyys

Maailmalla vietetyt vuodet kirkastivat visiota

artikkelikuva: Maailmalla vietetyt vuodet kirkastivat visiota

Raaka-aineiden alkuperä ja kotimaiset raaka-aineet alkoivat kiinnostaa ravintola Nokan keittiöpäällikkö Ari Ruohoa jo kokin uran alkuvaiheissa. Hän työskenteli ravintola Nokalla kokkina vuonna 2002, ja voitti Vuoden kokki 2003 -kisan.

”Kisaaminen oli kivaa, mutta halusin keskittyä aidompaan ruoan tekemiseen kuin kisa-annosten hiomiseen. Tein Teemu Mäkelän kanssa Metsästys ja kalastus -lehteen ruokajuttuja, ja kiinnostus riistan ja villinä kasvaneen kalan tarjoamiseen ravintolassa alkoi kyteä”, muistelee Ruoho.

Ennen ravintola Nokan keittiöpäälliköksi ryhtymistään Ruoho haki työkokemusta ja elämänkokemuksia ulkomailta. Islannissa ja Balilla työskentelystä Ruoholla oli kokemusta jo uran alussa.

Vuonna 2005 hän hakeutui työskentelemään San Diegoon Harrah’s Rincon Casino & Resortin keittiöön puolisonsa kokki Peppi Aralehdon kanssa. Kasino sijaitsi intiaanireservaatilla, ja työluvan haku oli pitkä prosessi.

”Kasinolla työskenteli 500 kokkia, asiakkaita oli valtavasti ja kasinolla esiintyi maailmanluokan tähtiä. Työskentely oli todella erilaista kuin Helsingin ravintoloissa. Töitä painettiin täysillä ja vapailla surffattiin, harrastettiin maastopyöräilyä ja tutustuttiin paikalliseen kulttuuriin.”

Ruoho ja Aralehto viettivät Kaliforniassa puolitoista vuotta. Amerikkalaisesta kulttuurista mukaan tarttui vahva paikallisten tuotteiden ja palvelujen tukeminen, jonka kautta oma alue voi hyvin ja vaurastuu.

”Sieltäkin tuli lisäkipinää kiinnostukseen lähiruokaa ja paikallisuutta kohtaan. Oma visio alkoi kehittyä, kun mietin mitä voisin tehdä ja millainen kokin työ olisi motivoivaa”, Ruoho sanoo.

Alppien ja Norjan kautta Nokkaan

Kalifornian rennosta elämäntyylistä Ruoho ja Aralehto siirtyivät Sveitsin ja Ranskan Alpeille yksityiskokeiksi ylellisiin alppimajoihin. Työkeikat järjestettiin agentin välityksellä.

”Menimme tavallaan ääripäästä toiseen. Kasinolla tehtiin tacoja ja burgereita, private chef -palvelussa taas teimme ruokaa usein pienille porukoille ja perheille. Töitä tehtiin viikosta kahteen, ja vapaat viikot lasketeltiin ja nautittiin Alpeista.”

Alpeilta matka jatkui Norjaan, jossa Ruoho ja Aralehto pyörittivät pientä hotellia. Norjan upea luonto tarjosi elämyksiä ja upeat puitteet perhokalastukselle.

”Ennen Suomeen palaamista kävimme vielä Bordeaux’ssa parin viikon ajan Juha Berglundin vieraana Chateau Carsinin tilalla. Viinit olivat keskiössä, ja valmistimme erilaisiin viineihin sopivia ruokia. Sommelieria kannattaa ehdottomasti kuunnella sopivia makuyhdistelmiä pohtiessa”, Ruoho sanoo.

Suomeen palattuaan Ruoho työskenteli ravintola Groteskissa, kunnes Nokalla avautui keittiöpäällikön paikka. Nokan filosofia sopi yhteen Ruohon vision kanssa, ja Ruoho lähti kehittämään Nokkaa visionsa pohjalta.

”Meillä on Nokassa aina ollut huippujengi ja pitkät työsuhteet kertovat siitä, että meillä viihdytään. Meillä on hyvä yhteisymmärrys ravintolapäällikkö Terhi Vitikan kanssa siitä, miten Nokkaa viedään eteenpäin, olipa kyse ruokalistoista, sisustuksesta tai henkilöstöhallinnosta”, sanoo Ruoho.

Teksti: Merja Maukkonen
Kuva: Ravintola Nokka

Mitä mieltä olit artikkelista?

Seuraa proresto

proresto uutiskirje




Seuraa proresto
Facebook, seuraa LinkedIN, seuraa
PubliCo B2B mediat:
enertec »     HR viesti »     kita »     prointerior »     prometalli »     proresto »     seatec »