proreston tarkastelussa kahvilabisnes. Kannattavan kahvilabisneksen rakentamisessa ei ole oikotietä onneen: kahvila tarvitsee vahvan brändin toimiakseen. Käymme läpi ravintolakeittiön suunnittelun kulmakiviä. Puhtaanapidon toiminnallisuuteen ja hygieniaan kytkeytyvät vaatimukset ovat eittämättä yksi tärkeimmistä suunnitelua määrittävistä lähtökohdista. Toimittajamme kyselee myös miksi poroa syödään niin kitsaasti? Onko syy etelän ihmisissä vaiko Lapin poromiehissä?

Lue lehti Tilaa lehti Hakusanat lataa pdf-versio (20.5 Mb)

proreston tarkastelussa pienteurastamojen toiminta. Vuosi sitten voimaan tullut uusi lainsäädäntö karsii byrokratiaa ja järkeistää taksoja. Kyselimme tukkuliikkeiden kiinnostusta lähiruokaan. Omat kommenttinsa asiaan esittää Heinon Tukun toimitusjohtaja Marja Hämäläinen ja Meira Novan tuoteryhmäpäällikkö Kirsimarja Närhi. Käymme läpi elintarvikealan toimijan vastuuta valmistamastaan, myymästään, tarjoilemastaan ja käsittelemästään elintarvikkeesta. Omavalvonta takaa tuotteiden turvallisen laadun. Esittelemme myös Arkkitehtitoimisto CJN:n piirtämän uuden Solo Sokos Hotel Paviljongin Jyväskylässä.

Lue lehti Tilaa lehti Hakusanat lataa pdf-versio (12.1 Mb)

proreston tarkastelussa jokapäiväinen leipämme. Uunituore leipä on tehnyt paluun parrasvaloihin, eikä ole lähdössä mihinkään. Omat kommenttinsa asiaan esittää Kanniston Leipomon toimitusjohtaja Henrik Bruun ja Fazer leipomoiden toimitusjohtaja Petri Kujala. Pohdimme myös trendiksi noussutta ruoan luonnollisuutta. Kerromme kuinka parjattu kouluruoka nostaa profiiliaan ja vierailimme valtakunnallisessa kouluruokakilpailussa, jossa palkittiin Suomen paras koulukeittiötiimi.

Lue lehti Tilaa lehti Hakusanat lataa pdf-versio (12 Mb)

proreston tarkastelussa raakamaito. Onko se terveellistä vai ei? Omat kommenttinsa asiaan laukoo Eat & Joy Maatilatorin ja Kluuvin kauppahallin vetäjä Aki Arjola. Kerromme myös Sasu Laukkosen kulinaarisista katastrofeista, sillä epäonnistumisissa kiteytyy luovuuden idea. Lähiruoka kiinnostaa nyt myös henkilöstöravintoloita – Asiaa valaisee Antell-Catering Oy:n toimitusjohtaja Tomi Lantto.

Lue lehti Tilaa lehti Hakusanat lataa pdf-versio (9.9 Mb)

proresto lähtee metsästämään luomukanaa. Syitä luomukanan puuttumiseen kaupan valikoimista kysytään siipikarjaliitosta, Elintarviketurvallisuusvirasto Eviralta ja tuottajilta. Lehti tarkastelee myös suomalalaisen juustokulttuurin tilannetta ja tulevaisuutta.

Lue lehti Tilaa lehti Hakusanat

Lehden ensimmäinen numero paneutuu mm. kalan nykytilanteeseen, lähiruokaan, itävaltalaisiin viinituottajiin ja chilin poltteeseen. Kolumnistit Arto Koskelo ja Riku Rantala ruotivat sanoja säästelemättä suomalaista viinikulttuuria ja luutuneita ruokailutottumuksia.

Lue lehti Tilaa lehti Hakusanat