TEKSTI ARTO KOSKELO
KUVA VILLE HENRIKSSON
Tämä artikkeli on julkaistu lehdessä proresto - horeca-alan ammattilehti 2/2011 Lue lehti
ENEMMISTÖ SUOMALAISISTA elää kaupungeissa, mikä ei suinkaan tarkoita, etteikö kynsiemme alta löytyisi perunapellon verran multaa. Siinä kolumnin aihe pähkinänkuoressa. Älä silti huoli, perunapellosta ponnistava kirjoitus päätyy lopulta viiniin sekä erääseen ojan pohjalla makaavaan lehmään.
Suomi kaupungistui verrattain myöhään: nykymuotoinen kaupunkikulttuuri syntyi elementtilähiöiden myötä, jolloin puoli Suomea muutti pakon edessä Ruotsiin tai vielä pahempaa, Helsinkiin. Koska kulttuurit muuttuvat hitaammin kuin ympäröivät olosuhteet, piilopirttien ihanteet kukkivat yhä kivikaupungeissa ja poliitikkojen sivulauseissa. Multaisilla sormilla tässä naputellaan.
Voit testata asian. Kysy viereiseltä ihmiseltä hänen lempimaisemaansa. Kuulet todennäköisesti järven rannalla heiluvista koivuista, muttet kirkkojen kupoleista tai sataman laivoista. Mielikuvissamme aito Suomi nimittäin alkaa siitä mihin kaupunki loppuu, koska kaupunkimiljöö on kansallisessa sielunmaisemassa tungetteleva tulokas.
Edellisten sukupolvien jukuripäisimmät ja elämänvastaisimmat ukot kulkevat kanssamme sananlaskujen muodossa. Heidän sukkeluuksiaan on muun muassa viisaus siitä, että kuuseen kurkottajaa odottaa ankea loppu katajapensaassa. Richard Branson tuskin olisi samaa mieltä, vaikka kurkottaakin kuusen sijasta kuuhun, mutta hän ei olekaan impivaaralaisia.
Kuuseen kurkottajien ja taivaanrannan maalareiden mitätöiminen saattoi olla mielekästä touhua männävuosien tuppukylissä, koska ruodusta poikkeajat keikuttavat venettä, mutta kun sama meininki ulotetaan viiteen miljoonaan, käsissämme on kansallisromanttinen Suomilaiva, joka paljastuu lähemmässä tarkastelussa isoisän rupiseksi soutuveneeksi, joka meinaa koko ajan kipata.
Me suomalaiset olemme kummaa väkeä: Ihastelemme tangolaulajia, jos he hyvittävät suosion piehtaroimalla nöyryydessä, haluaisimme että jokainen suomalainen tienaisi täsmälleen yhtä paljon kuin naapurinsa ja uskomme, että kaikki haluaisivat asua espoolaisessa rivitalossa, aitojen takana piilossa samaiselta naapurilta. Olemme lattapäinen kansa ja ylpeitä siitä.
Tätä vasten peilattuna ei ole ihme, että valtio haluaa napittaa kansalaisten takit ja pukea päälle kurahousut.
Mistä päästäänkin viiniin. Tässä ilmapiirissä maltillinen ja järkevä keskustelu valtion monopolin purkamisesta on tabu, koska järkevätkin ihmiset ajattelevat ensin kyläyhteisön arvoilla, sitten valtion intressejä ja vasta sen jälkeen itseään.
Niin kauan kun jostain löytyy joku, joka virtsaa yhteisiin muroihin, enemmistö luopuu omista eduistaan yleisen edun nimissä, mikä ei suinkaan koostu enemmistön, vaan vähemmistön tarpeista. Muunkaltaiset ajatukset ovat kuusen kurkottelua ja varo, varo, ettei tämä vene kippaa.
Kylätason totuus nimittäin tietää kertoa, että vapaiden markkinoiden viini ajaisi Jepen korvaamaan tuottavan työnteon viininhuuruisilla päivämatkoilla Chileen. Vene keikkuisi ja kaikkien jalat kastuisivat. Syypäitä temppuun olisivat viisi miljoonaa muuta, joten parempi vain pitää viinit valtion monopolissa ja kurahousut jalassa.
Mitä tästä voidaan päätellä? Se, että kolumnistin lehmä näyttää pysyvän jatkossakin tiukasti ojan pohjalla.
proreston tarkastelussa kuntien ruokapalveluiden haasteet. Haasteisiin voidaan vastata ruokapalveluiden uudelleen organisoinnilla ja toiminnan tuottavuutta kehittämällä. Riitta Anttila pitää huolta Antellin henkilöstöpuolen voimavaroista. Anttila myöntää, että toimiala ei ole siitä helpoimmasta päästä fyysisen kuormittavuutensa tähden. Toimittajamme kysyy Suomen Franchising-Yhdistyksen toiminnanjohtaja Juha Vastamäen näkemyksen alan tulevaisuudesta Suomessa. LUE SELATTAVA LEHTI
Luovuus. Sana on kaikkien huulilla, mutta kukaan ei tunnu tarkalleen tietävän mistä se koostuu. Voiko sitä oppia tai opettaa? Tai purkittaa ja monistaa? LUE HAASTATTELU
Wille Eerola on Next Generation Chefsin taustavoima ja ruokaohjelmia tuottavan Tatti & Tatti -yrityksen perustaja. LUE HAASTATTELU
Toimittaja Kenneth Nars tapasi Matti Jämsenin viikko Bocuse d’Or -kilpailun jälkeen. Matti Jämsenin viides sija Bocuse d’Or -kilpailussa oli kokille suuri pettymys. Suomen ensimmäisestä Bocuse d’Or -mitalista on tullut Matti Jämsenin missio. LUE HAASTATTELU
EILEN OLI SUNNUNTAI. Päätin mennä syömään kuppilaan, koska minulla oli nälkä, kuten minulla useimpina päivinä on. Suuntasin erääseen kalapainotteiseen ravintolaan, jossa en ole käynyt ainakaan vuoteen. Tilasin lasillisen samppanjaa, koska halusin juoda lasillisen samppanjaa. Kuplia ryystäessäni mietin jonninjoutavia, lähinnä viiniä ja sen outoa asemaa suomalaisessa kulttuurissa. Sen ahdinkoa ääripäiden puristuksessa, sen miellyttävää makua ja seuraavan päivän tekemättömiä töitä, kuten tätä kolumnia. LUE KOLUMNI
SUURINTA OSAA ravintolakonsepteista ei koskaan jalkauteta todellisuuteen, koska realiteetit asettavat reunaehdot luovien ideoiden toteutukselle. Vaikka ajatus kesäisen silakkaravintolan avaamisesta avomeriluodolle kutkuttaisi, asiakkaat eivät todennäköisesti löytäisi paikalle ja myrskytuuli huuhtoisi ne vähäisetkin mereen. LUE KOLUMNI
JULKAISIJA
PubliCo Oy
Pälkäneentie 19 A
00510 Helsinki
puh. 09 686 6250
faksi 09 685 2940
info@publico.com
www.publico.com

Lehti lyö rumpua laadukkaiden raaka-aineiden puolesta ja esittelee valmistajien ja tuotantoketjujen takaa osaajia ja tarinoita. Horeca-alan pelikentällä on paljon nuorekasta asennetta ja raikkaita näkemyksiä. Lehden missiona on tuoda ne esiin ja katsoa tulevaisuuteen perinteitä kunnioittaen.