SUURELLA SYDÄMELLÄ
Kun Riitta Anttila tuli henkilöstön kehittäjäksi Antelliin elokuussa 2012, hän tiesi että saappaat olivat isot: perheyrityksellä on 850 työntekijää ja Anttila on ainoa HRD-ihminen koko talossa. Saappaat olivat myös ihka uudet, sillä Antellilla ei ollut koskaan aikaisemmin ollut varsinaista HRD-osaajaa palkkalistoilla.
KUNTIEN RUOKAPALVELUT SUURTEN HAASTEIDEN EDESSÄ
Kuntaliiton laskelman mukaan suomalaiset kunnat tarjoavat vuosittain yli 400 miljoonaa ruoka-annosta. Näiden aterioiden tuottaminen tulee jatkossa entistäkin haastavammaksi, kun kuntien rahat ehtyvät, henkilöstö tulee eläkeikään, asiakastarpeet monipuolistuvat ja organisaatiomuutokset sekoittavat pakkaa. Haasteisiin voidaan vastata ruokapalveluiden uudelleenorganisoinnilla ja toiminnan tuottavuutta kehittämällä.
KAPTEENIN PÖYTÄÄN!
Kun suuri joukko nälkäisiä pelmahtaa ilta illan jälkeen rajattuun, tarkoin määriteltyyn tilaan ja ryhtyy illallisille, kohdistuu kohtalaisia paineita paitsi perustarpeiden tasokkaalle tyydyttämiselle, myös tilalle itselleen. Millaisen tilakokemuksen makunautinnot saavat kyytipojakseen, onko neliöitä käytetty viisaasti tilan toiminnallisuuden kannalta ja kestävätkö pinnat, materiaalit ja kalusteiden rakenteet rasitusta, kun syödään, juodaan, juhlitaan ja kenties lopuksi tanssitaan?
PRORESTO 2/2013
proreston tarkastelussa kuntien ruokapalveluiden haasteet. Haasteisiin voidaan vastata ruokapalveluiden uudelleen organisoinnilla ja toiminnan tuottavuutta kehittämällä. Riitta Anttila pitää huolta Antellin henkilöstöpuolen voimavaroista. Anttila myöntää, että toimiala ei ole siitä helpoimmasta päästä fyysisen kuormittavuutensa tähden. Toimittajamme kysyy Suomen Franchising-Yhdistyksen toiminnanjohtaja Juha Vastamäen näkemyksen alan tulevaisuudesta Suomessa. LUE SELATTAVA LEHTI
HAASTATTELUSSA:
SASU LAUKKOSEN KULINAARISET KATASTROFIT
ARTO K. KOSKELO
Luovuus. Sana on kaikkien huulilla, mutta kukaan ei tunnu tarkalleen tietävän mistä se koostuu. Voiko sitä oppia tai opettaa? Tai purkittaa ja monistaa? LUE HAASTATTELU
WILLE EEROLA
NEXT GENERATION CHEFS
ARTO KOSKELO
Wille Eerola on Next Generation Chefsin taustavoima ja ruokaohjelmia tuottavan Tatti & Tatti -yrityksen perustaja. LUE HAASTATTELU
MATTI JÄMSEN
EI KULTAA, MUTTA KUNNIAA
KENNETH NARS
Toimittaja Kenneth Nars tapasi Matti Jämsenin viikko Bocuse d’Or -kilpailun jälkeen. Matti Jämsenin viides sija Bocuse d’Or -kilpailussa oli kokille suuri pettymys. Suomen ensimmäisestä Bocuse d’Or -mitalista on tullut Matti Jämsenin missio. LUE HAASTATTELU
KOLUMNIT
KAKSIJAKOINEN VIINI
ARTO K. KOSKELO
EILEN OLI SUNNUNTAI. Päätin mennä syömään kuppilaan, koska minulla oli nälkä, kuten minulla useimpina päivinä on. Suuntasin erääseen kalapainotteiseen ravintolaan, jossa en ole käynyt ainakaan vuoteen. Tilasin lasillisen samppanjaa, koska halusin juoda lasillisen samppanjaa. Kuplia ryystäessäni mietin jonninjoutavia, lähinnä viiniä ja sen outoa asemaa suomalaisessa kulttuurissa. Sen ahdinkoa ääripäiden puristuksessa, sen miellyttävää makua ja seuraavan päivän tekemättömiä töitä, kuten tätä kolumnia. LUE KOLUMNI
MINKÄLAISEN PAIKAN KOKKI PERUSTAISI, JOS...?
ARTO KOSKELO
SUURINTA OSAA ravintolakonsepteista ei koskaan jalkauteta todellisuuteen, koska realiteetit asettavat reunaehdot luovien ideoiden toteutukselle. Vaikka ajatus kesäisen silakkaravintolan avaamisesta avomeriluodolle kutkuttaisi, asiakkaat eivät todennäköisesti löytäisi paikalle ja myrskytuuli huuhtoisi ne vähäisetkin mereen. LUE KOLUMNI
LINKIT
JULKAISIJA
PubliCo Oy
Pälkäneentie 19 A
00510 Helsinki
puh. 09 686 6250
faksi 09 685 2940
info@publico.com
www.publico.com
Lehti lyö rumpua laadukkaiden raaka-aineiden puolesta ja esittelee valmistajien ja tuotantoketjujen takaa osaajia ja tarinoita. Horeca-alan pelikentällä on paljon nuorekasta asennetta ja raikkaita näkemyksiä. Lehden missiona on tuoda ne esiin ja katsoa tulevaisuuteen perinteitä kunnioittaen.